果酒設(shè)備生產(chǎn)線至推出以來受到廣大用戶的好評(píng) 果酒設(shè)備生產(chǎn)線處理與技術(shù)緊密結(jié)合,具有藝術(shù)美觀,衛(wèi)生面,體積小,成本低,安全性能好,操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。它不僅可以保持新鮮水果的營(yíng)養(yǎng),還可以增加許多其他營(yíng)養(yǎng)元素。
果酒設(shè)備生產(chǎn)線包括磨,釀造,澄清,混合和灌裝等幾個(gè)過程。它由米勒,攪拌罐發(fā)酵系統(tǒng)/混合罐灌裝機(jī),封蓋機(jī)自動(dòng)控制系統(tǒng)泵和其他組成部分組成。果酒設(shè)備生產(chǎn)線采用進(jìn)口不銹鋼制造,配有冷卻夾套和溫度自動(dòng)控制系統(tǒng),罐體內(nèi)外特別是焊接線均經(jīng)過拋光和拋光處理,整個(gè)系統(tǒng)由PLC控制,可以跟蹤和顯示生產(chǎn)過程,其處理能力和可維護(hù)性能夠滿足大中小型果酒廠及高等院校的不同需求。
工藝簡(jiǎn)述
1.發(fā)酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。
2.渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨(dú)發(fā)酵制取酒。壓榨分兩次進(jìn)行,逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差,應(yīng)分別釀造,也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質(zhì)量低,宜作蒸餾酒或其他用途。果酒設(shè)備生產(chǎn)線一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。
3.果汁的澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高,對(duì)氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
4.SO2處理:SO2在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。
5.果汁的調(diào)整:
①糖的調(diào)整:釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖,實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
②酸的調(diào)整:酸可抑制細(xì)菌繁殖,使發(fā)酵順利進(jìn)行;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽,并具有柔軟感;與醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。
果酒設(shè)備生產(chǎn)線要求應(yīng)能控溫,易于洗滌、排污,通風(fēng)換氣良好等,使用前應(yīng)進(jìn)行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理,發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學(xué)作用。