歡迎進(jìn)入菏澤均安機(jī)械設(shè)備有限公司!
產(chǎn)品分類
您現(xiàn)在的位置:首頁 > 技術(shù)文章 > 啤酒釀造SC執(zhí)照辦理流程及啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
啤酒釀造SC執(zhí)照辦理流程及啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
  • 發(fā)布日期:2019-03-18      瀏覽次數(shù):10589
      1.  

      2.    未來兩年國家可能會針對工坊啤酒做出一些相關(guān)規(guī)定,讓行業(yè)更加規(guī)范化,精釀啤酒到時(shí)候已不是困擾大家的難題。到時(shí)候證件上可能不是精釀啤酒,未來我們可能需要叫他工坊啤酒?。?!確實(shí)有點(diǎn)土哈這個(gè)名字,但是他可以很明確的和大型啤酒廠所生產(chǎn)的啤酒所區(qū)分開?。≡谛碌恼邲]有下來之前我們先了解一下老的政策,目前都是按照老政策來的。

      3.  

      4.  

      5. SC執(zhí)照申請步驟

      6.   請啤酒SC執(zhí)照需要許多的投入,所以一開始資金是非常重要的:你需要設(shè)立企業(yè),租賃生產(chǎn)廠房,采購原材料,購置生產(chǎn)設(shè)備、清潔設(shè)備、檢驗(yàn)設(shè)備,招聘管理和技術(shù)員工等等,只有硬件條件都準(zhǔn)備好了,你才可以著手進(jìn)行申請。

      7. 接下來,如果想要銷售啤酒,開始的步需要注冊公司,而且公司的經(jīng)營范圍需要啤酒釀造生產(chǎn)以及銷售,從企業(yè)的經(jīng)營角度允許啤酒生產(chǎn)和銷售以后,才可以向有關(guān)部門提交申請。

      8. 3. 關(guān)于生產(chǎn)場所規(guī)定,國家也在《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中詳細(xì)說明:啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶,應(yīng)有良好的排水系統(tǒng),必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。

      9. 4. 布局上主要考察的2點(diǎn):安全和衛(wèi)生。

      10. 5. 申請SC執(zhí)照的設(shè)施考核主要有:生產(chǎn)設(shè)施、清潔設(shè)施、檢驗(yàn)設(shè)施三個(gè)類別。

      11. 工藝上主要列出從從原料到成品的整個(gè)過程即可,斜杠私塾有完整的文檔。

      12. 后,關(guān)于原輔材料,國家在《啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的說明是:生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定:

        1. 麥芽應(yīng)符合 QB1686-1993《啤酒麥芽》的 規(guī)定;

        2. 大米應(yīng)符合 GB1354-1986《大米》的規(guī)定;

        3. 啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定;

        4. 啤酒瓶應(yīng)符合 GB4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定;

        5. 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用 獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品;

      13. 8

        人員配置方面,可以一個(gè)人多個(gè)崗位,提前參加培訓(xùn),需要檢驗(yàn)員,還有質(zhì)檢員兩本證書,普通有生化知識的人,經(jīng)過培訓(xùn)一般1個(gè)月內(nèi)能搞定。

      14. 9

        后是關(guān)于企業(yè)質(zhì)量管理制度的,這一些你可以訪問中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會查詢并下載。

      啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

      一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

      實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的啤酒產(chǎn)品包括所有以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。不包括酒精度含量<0.5%(V/V)的產(chǎn)品。

      啤酒的申證單元為1個(gè)。

      在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒,并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種(熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒),生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號1503。

      二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

      (一)基本生產(chǎn)流程。

      糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝

      (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

      1.原輔料的控制。

      2.添加劑的控制。

      3.清洗劑、殺菌劑的控制。

      4.工藝(衛(wèi)生)要求的控制。

      5.啤酒瓶的質(zhì)量控制。

      (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

      1.在原輔料的貯運(yùn)過程中,出現(xiàn)污染。

      2.食品添加劑的超范圍使用和添加量超標(biāo)。

      3.清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。

      4.在啤酒生產(chǎn)中,清洗過程和殺菌過程不符合要求。

      5.啤酒瓶的質(zhì)量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。

      三、*的生產(chǎn)資源

      (一)生產(chǎn)場所。

      啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢高、水源充足的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶,應(yīng)有良好的排水系統(tǒng),必須設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。

      (二)*的生產(chǎn)設(shè)備。

      1.原料粉碎設(shè)備;2.糖化設(shè)備;3.糊化設(shè)備;4.麥汁過濾設(shè)備;5.煮沸設(shè)備;6.回旋沉淀設(shè)備;7.麥汁冷卻設(shè)備;8.酵母擴(kuò)培設(shè)備;9.發(fā)酵罐;10.啤酒澄清設(shè)備;11.清酒罐;12.灌裝設(shè)備;13.殺菌設(shè)備(熟啤酒應(yīng)具備);14.無菌過濾和無菌包裝設(shè)備(生啤酒應(yīng)具備)。

      生啤酒的生產(chǎn)還應(yīng)有全面的生產(chǎn)過程無菌控制。

      特種啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有與特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,如:冰啤酒的生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。

      四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)                                                                                                     

      GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB10344-1989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

      五、原輔材料的有關(guān)要求

      生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定;大米應(yīng)符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定;啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定;啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定;如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

      六、*的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

      (一)分析天平(0.1mg);(二)濁度計(jì);(三)色度計(jì);(四)秒表;(五)紫外分光光度計(jì);(六)CO2測定儀;(七)滅菌鍋;(八)微生物培養(yǎng)箱;(九)生物顯微鏡;(十)無菌室或超凈工作臺;(十一)酸度計(jì);(十二)恒溫水浴鍋:控溫精度±5℃。

      檢驗(yàn)設(shè)備中(七)、(八)、(九)、(十)用于生產(chǎn)過程控制中的微生物檢驗(yàn)。

      七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則

      (一)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

      啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次

               啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

      序號

      檢驗(yàn)項(xiàng)目

      發(fā)證

      監(jiān)督

      出廠

      備注

      1

      色度

       

      2

      凈含量負(fù)偏差

       

      3

      外觀透明度

      對非瓶裝的鮮啤酒不要求

      4

      濁度

      對非瓶裝的鮮啤酒不要求

      5

      泡沫形態(tài)

       

      6

      泡持性

      對桶裝(鮮、生、熟)的啤酒不要求

      7

      香氣和口味

       

      8

      酒精度

       

      9

      原麥汁濃度

       

      10

      總酸

       

      11

      二氧化碳

       

      12

      雙乙酰

      對濃色和黑色啤酒不要求

      13

      蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性

      僅對生啤酒和鮮啤酒有要求

      14

      真正發(fā)酵度

      僅對干啤酒有要求

      15

      菌落總數(shù)

      *

      對生、鮮啤酒不要求

      16

      大腸菌群

      適用鮮啤酒

      *

      適用鮮啤酒以外的啤酒

      17

      *

       

      18

      二氧化硫殘留量

      *

       

      19

      黃曲霉B1

       

      *

       

      20

      N-二甲基亞硝胺

         

      21

      標(biāo)簽

        

      注:1.標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容:產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量(凈容量)、制造者名稱和地址、灌裝(生產(chǎn))日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號及質(zhì)量等級;

      2.啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語”——“切勿撞擊,防止爆瓶”。

      (二)項(xiàng)目分類。

      1.缺陷項(xiàng)目:菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉B1、N-二甲基亞硝胺。

      2.嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目:凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)(系指:干啤酒的“真正(實(shí)際)發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”)、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。

      3.一般瑕疵項(xiàng)目:除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目。

      (三)判定原則。

      1.檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的,或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級指標(biāo)的,判為符合發(fā)證條件。

      2.其他情況均判為不符合發(fā)證條件。

      八、抽樣方法

      根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種,每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。

      在企業(yè)的成品庫內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數(shù)量為24瓶,凈含量<500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn),1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后,雙方在抽樣單上簽字、蓋章,并當(dāng)場加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。

      九、其他要求

      瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱,或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。

     
    QQ在線咨詢
    咨詢熱線

    15853122560